微芽,这些最大的调味品,炸制板块

19
05月

托盘的一个微型庭院在霓虹桃红色紫红色的光下。 在法国中部的Saint-Jean-en-Val,一位英国制作人种植微型嫩芽,时尚的调味品,因其丰富的口味而抢夺了伟大的厨师。

与在水中生长的发芽种子不同,这些植物在盆栽土壤中生长。 然而不久:首次发售只有六到八天,最长的不到两个月。

为了确保香气的演变,克里斯基尔纳逐一咀嚼薄薄的叶子,例如酿酒师想要确保收获前葡萄的成熟。 “每个人都知道芝麻菜的味道,但是在11号左右,它更准确,更完美,没有苦味,”这位充满热情的制片人说,咀嚼着这朵小小的心形lilliputian草。

它们的小尺寸 - 几厘米 - 表达了植物的所有味道和营养潜力。 藿香有甘草的香味; 紫苏可以让人想起茴香或孜然,这取决于品种,而大蓝琉璃苣花的颜色与黄瓜的新鲜脆脆味道相似。

芥末,芥末,胡椒,柑橘,刺山柑甚至牡蛎......微型笋带来的味道如同口中一样强大,可以代替通常的香料和调味品。 如果一些美食家将它们散布在盘子的边缘,它们就不会只是“看起来很漂亮”。

“它本身就是一种成分,你不能没有它 - 一种味道增强剂,可以带回细腻,色彩,还有酸度或甜味,”主厨Dorian Van Bronkhorst说道。 Atelier Yssoirien的负责人,这家餐厅在距离Auvergne的Saint-Jean-en-Val不远的Issoire有一颗米其林星。

和他一样,约有70位当地酋长,包括许多出演的人,都在Chris Kilner和他的公司Radix(拉丁语的“根”)中自我提供。 这个新品种的农民种植了大约50种不受自然光影响的品种 - 在特定的灯下 - 或在玻璃下。 所有这些都在同样集中的空间内,不超过500平方米。

- “不断品味” -

“这是客户决定我们的选择,他们要求很高,而今天,大多数伟大的厨师都使用微型拍摄,”克里斯基尔纳说,他计划同时“移动到更大的空间”。秋天,以满足不断增长的需求。

他的秘密? 没有输入,只有水和很多细节。

“我不是一个魔术师,你必须一直品尝,这是引导你的味蕾”,这位47岁的英国人解释说,这位自学成才的机器人工作者彻底改变了他的生活并定居在法国南部的奥弗涅。他父母的旧乡间别墅。

这位优雅而冷漠的男人如今已成为法国微型拍摄市场的先驱,通常仅限于城市地区的小型制作。 曾经喜欢它们约十年的餐馆老板经常别无选择,只能去荷兰提供植物的批发商,荷兰公司Koppert Cress持有虚拟垄断权在法国

但克里斯基尔纳的微型笋具有特别的优势,主厨Cyrille Zen说:“它们不是以一种棉花交付而是活在生物土壤中。我们是季节性产品,超新鲜当你把它放在盘子上时,你只能把它切掉,“这位名叫”La Bergerie de Sarpoil“的厨师 - 另一位米其林星 - 位于Saint-Jean-en-Val。

不仅仅是厨师们赞扬这些模特的“特殊品味”。 它们也在市场上现场销售,吸引了受其营养美德吸引的客户。

根据2012年发表在“农业和食品化学杂志”杂志上的一项美国研究,这些微植物含有的“维生素和抗氧化剂”比成熟时的等效物质多4到40倍。